传统的三鲜馅有两种，“肉三鲜”，馅料是猪肉、虾仁、鸡蛋，“素三鲜”馅料是韭菜、鸡蛋、虾皮。韭菜摘好洗净、切碎，鸡蛋打成蛋液，虾皮洗净、切碎，韭菜洗净、切碎，将虾皮、韭菜和蛋液放在一起搅拌，散上葱花末，这是传统三鲜饺子馅做法。
但是现在的“三鲜馅”不同往日，花样越来越多，四种或五种食材拌成的馅也很常见。可以荤、素、菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋。要想三鲜馅饺子营养丰富，*好荤素比例能达到1：1，而且肉*好三分肥七分瘦。
制作三鲜馅饺子的时候，可以自己动手DIY酱汁，让三鲜馅饺子风味更佳。如果比较忙的时候，可以直接加调味料，那么应该放什么调味料比较合适？生抽的咸味较重，主要用于调味。老抽的颜色较深，主要用于调色。至于在馅料中是加入生抽还是老抽，应当根据需要而定。
一、“素三鲜”饺子馅做法
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮。
制法：
1、韭菜摘好洗净，切碎。
2、鸡蛋打成蛋液。
3、虾皮洗净，切碎。
4、韭菜洗净，切碎。
5、将虾皮、韭菜和蛋液放在一起搅拌，散上葱花。
6、买回来的饺子皮，取一个皮，皮的中间放馅，对折后把边捏紧。
7、锅中放清水，加入胡萝卜、冬瓜等熬汤。
8、锅中水开后，下饺子，等饺子膨胀就可以起锅了。能喝清甜的汤又能吃美味的饺子，一举两得。
二、“肉三鲜”饺子馅做法
原料：虾仁，韭菜，猪肉。
制法：
1、韭菜摘好洗净，切碎。
2、鸡蛋打成蛋液。
3、虾仁洗净，切碎。
4、猪肉洗净，切碎。
5、将虾仁、猪肉和蛋液放在一起搅拌，散上葱花。
6、包饺子。
7、锅中放清水，加入胡萝卜、冬瓜等熬汤。
8、锅中水开后，下饺子，等饺子膨胀就可以起锅了。能喝清甜的汤又能吃美味的饺子，一举两得。
三鲜馅饺子吃起来味道十分的鲜美，无论是肉三鲜还是素三鲜，都有着得天独厚的味道，是其他饺子怎么也代替不了的。那么除了味蕾上的享受之外，三鲜馅饺子还带给我们哪些惊喜呢？
面粉：面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、铁、磷、镁、钾等矿物质，具有除热止渴、健脾益肠和养心益肾的作用。
猪肉：猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所需的脂肪酸，有补肾养血和滋阴润燥的作用，对缺铁性贫血有很好的改善作用。
虾：无论是虾仁还是虾皮，都有着丰富的蛋白质和矿物质，其中钙含量尤其丰富，是人体补充钙质的来源之一；另外，它还含有丰富的镁元素，能有效保护心血管系统，预防动脉硬化和高血压及心肌梗死等症。
鸡蛋：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，且富含DHA和卵磷脂、卵**，对神经系统和身体发育有利。
韭菜：韭菜中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，能有效预防多种疾病，并促进肠胃的吸收和消化。
煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，破皮饺子馅会跑出来，肉片相离，不是我们想看到的，那么怎么煮一锅完好无缺的饺子？
相信很多妈妈都听说过点水，煮饺子的过程中，点3次水，饺子就熟了，而且饺子不粘不破。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，往里面加入少许凉水，待水开后再加凉水，以此类推，点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，饺子还完好无缺。
有俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。也就是说，每次加完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖，这可是手艺人留下的手艺活。
这些手艺活有科学依据吗？有的，打开锅盖之后，水蒸气会蒸发，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，容易变熟。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水就能把饺子馅“焖”熟。
想要饺子不破不粘，还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。
做三鲜馅饺子不是一件容易的事情，首先得考虑哪些食材搭配发挥的营养价值*高，其次是怎么做饺子馅，做饺子馅是一道耐性活，考验制作者的耐心。当饺子馅大功告成的时候，要考虑饺子的煮法，煮熟之后装盘怎么才不粘在一起。小编为大家介绍几个做三鲜馅饺子的小技巧。
1、薄皮馅多不是*好的。做三鲜馅饺子，薄皮馅多容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，从能量守恒原则上看出，这并不利于营养均衡。
2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能渗出来，起到吸水作用，使肉馅充分变黏。
3、和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
4、饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。
5、拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
6、包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
对三鲜馅饺子是哪三鲜，三鲜馅饺子的做法的介绍就到这了。今天冬至，做好香喷喷的饺子，一家坐在一起享受美味。
